Die 10 häufigsten Fehler, die Kaffeeröster machen – Espresso-Version

1. Google ist nicht immer die erste Wahl

Wenn Sie Antworten benötigen, wenden Sie sich an die Google-Suche, um viele Informationen zu Fakten, Techniken und „Trends“ zu erhalten. Es kann jedoch eine Herausforderung sein, das Detail hinter der Täuschung zu finden. Wie lernen Sie also Kaffee ohne Google kennen?

Das ist wirklich eine relativ einfache Antwort. Wir empfehlen Ihnen, sich unseren Blog „Möchten Sie Qualifikationen für Kaffee?“ anzusehen. In diesem Blog skizzieren wir eine Vielzahl von professionellen Kaffeekursen, die Ihnen einen Vorteil gegenüber Ihren Mitbewerbern oder sogar gegenüber Ihren Gesprächspartnern verschaffen. Wenn Sie zertifizierte Qualifikationen im Bereich Kaffee erwerben, erhalten Sie eine fantastische Wissensbasis, die Sie auf jedem Weg unterstützt, den Sie einschlagen möchten, während Google nur das Wissen vermittelt, das Sie anfordern.

2. Verwendung von nicht frischem Kaffee

Warum sollten Sie als Kaffeeunternehmen so viel Geld für brandneue Geräte ausgeben und alte Bohnen verwenden? Logisch macht es null Sinn. Kleiner Ausflug für alle Kaffeetrinker, wenn auf einer Tüte Kaffee nirgendwo ein Röstdatum steht, sind es wahrscheinlich ältere Bohnen, als Sie gedacht oder sogar gemocht haben.

Wann Verpacken Sie Ihren Kaffee und stellen Sie sicher, dass Ihre Bohnen frisch sind. Idealerweise sollten Ihre Bohnen 3–14 Tage nach dem Rösten verpackt werden, vorausgesetzt, sie werden richtig gelagert.

Wie können Sie sie richtig lagern?

Wenn die Beutel Stickstoff enthalten - Mit CO2-Wert gespült, können Sie sie bis zum Aufbrühen im Beutel versiegelt lassen. Bewahren Sie Ihre Bohnen bitte nicht in einer Kühleinheit wie einem Kühlschrank auf.

3. Verwenden Sie immer ein Scail

Fast 100 % der Probleme, mit denen Heimbaristas konfrontiert sind, sind Dosierung und Leistung, die dann nur noch angepasst werden müssen. Wenn Sie anfangen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie eine genaue Waage verwenden. Wieso den? Wenn Ihre Waage ausfällt, bedeutet eine falsche Produktausgabe, dass Sie praktisch Gewinn verlieren. Etwas, das kein Unternehmer will. Sagen Sie zum Beispiel 20 Gramm Ihres gemahlenen Kaffees, um 30 Gramm der Express-Mischung zu machen, wenn Sie 2 Gramm weniger machen, sind das 10 %. Schauen Sie sich diese Reihe von Kaffeeversiegelungs- und Verpackungsmaschinen.

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4. Widerstehen Sie der Manipulationsversuchung

Wie kann sich das Manipulieren des Kaffees auf den Gesamtgeschmack Ihrer Espresso-Mahlung auswirken?

Am besten manipulieren Sie Ihre Espresso-Mahlung, indem Sie beim Herunterdrücken eine Drehbewegung ausführen und diese Bewegung fortsetzen, wenn Sie herauskommen. Mit dieser Methode wird der Kaffee weiter verdichtet, auch wenn Sie den Tamper von der Oberfläche abheben. Das Problem tritt auf, wenn Sie Ihre Espresso-Mahlung zu stark manipulieren, was zu einer Überextraktion aus der Mahlung führt und wiederholte Belastungsprobleme für Ihr Handgelenk verursachen kann.

5. Überprüfen Sie Ihre Wasserhärte

Ein Espresso, egal in welcher Mischung, besteht zu 98 % aus Wasser.

Aber was sind die anderen 2 %?

Verbindungen, die durch Auflösung im Wasser entstehen. Bei Espressos und den meisten anderen auf Kaffee basierenden Getränken ist es sehr wichtig, dass Sie auf Wasserbasis verwenden, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Art von Wasser verwenden. Die Verwendung der falschen Wassersorte kann nicht nur die Geschmackszusammensetzung des Kaffees ruinieren, sondern auch Probleme für die Maschinen verursachen. Hartes Wasser ist ein No-Go. Durch die Verwendung von hartem Wasser/Leitungswasser können sich unerwünschte Faktoren wie Kalk in der Heizeinheit Ihrer Maschine entwickeln. Das Entkalken Ihrer Maschinen kann mehr Ärger verursachen, als es wert ist, also warum nicht einfach das richtige Wasser verwenden? Wir empfehlen die Verwendung von gefiltertem Wasser mit einer Härte zwischen 35-85 ppm. Die Verwendung dieser Härte schließt Umkehrosmose aus, es sei denn, Sie ziehen sich mit Third Wave Water zurück.

Um sicherzustellen, dass Ihr Wasser das gewünschte makellose Niveau beibehält, testen Sie es regelmäßig, idealerweise alle 3-6 Monate.

6. Unzureichende Reinigung

Wir würden gerne glauben, dass dies mit gesundem Menschenverstand einhergeht, aber wenn Sie sich das Gastgewerbe als Ganzes ansehen, werden Sie überrascht sein.

Kaffee ist im Kern ein Lebensmittel und somit biologisch abbaubar.Das bedeutet, dass es verrotten wird. Wenn der Zustand Ihrer Maschine und/oder Ihres Produkts so weit kommt, dass es verrottet, schmeckt es nicht nur ekelhaft, schadet Ihrer Maschine, es kann auch gesundheitsschädlich sein.

Zugegeben , es ist nicht die einfachste Sache, Ihre Maschine zu reinigen, aber es ist ein Muss. Maschinen reinigen, Kaffee besser schmecken lassen, Geräte länger optimal funktionieren, Kunden zufrieden stellen.

7. Kennen Sie Ihre Milch

Die Harmonie zwischen Milch und Kaffee hängt von 2 Faktoren ab, Fett und Protein. Beide sind genauso wichtig wie die anderen, um den begehrten, glatten, seidigen Kaffee zu erzielen. Für eine kalorienärmere Tasse Kaffee mit dem ganzen Geschmack eines normalen Kaffees empfehlen wir die Verwendung von kalorienarmer Milch. Perfekt.

8. Brühverhältnisse verstehen

Da die Maße in einem Kochbuch Ihre Orientierungshilfe sind, gelten die Brühverhältnisse für Kaffee. Sicherzustellen, dass Sie Ihre Verhältnisse verstehen, ist ein wesentlicher Bestandteil, um dem Kunden genau das zu geben, was er will, und gleichzeitig Verschwendung erheblich zu reduzieren.

9. Spülen des Wassers

Eine konsistente Extraktion erfordert stark einen Faktor, die Temperatur. Genauer gesagt, kontinuierliche konstante Temperatur. Jede geringfügige Abweichung der Wassertemperatur kann ernsthafte Auswirkungen auf das Profil des Bechers haben. Unter extrahieren Sie Ihren Espresso, die Säure wird deutlich. Eine einfache, aber effektive Möglichkeit, den Effekt einer Temperaturabweichung zu reduzieren, besteht darin, vor dem Ziehen eines Schusses Wasser durch den Brühkopf zu spülen. Dadurch wird das Utensil auf eine Grundkerntemperatur abgekühlt, sodass die gesamte Einheit ihre Temperatur auf die des Wassers anheben kann. Wenn der Sud eventuell etwas stehen bleibt, während Sie z. B. Milch aufschäumen, erhitzen Sie die Tasse.

10. Mangelnde Innovation

Die Entwicklung aller bekannten Techniken und Geschmacksrichtungen scheiterte, bevor sie erfolgreich war. Sei mutig, sei mutig, sei einzigartig. Machen Sie etwas anderes mit Ihrem Kaffee, damit er auffällt.

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