Los 10 principales errores que cometen los tostadores de café: versión espresso

Top 10 Mistakes Coffee Roasters Make- Espresso Version

James Martin-Harper |

Top 10 mistakes coffee roasters make- Expresso Version

1. Google no siempre es el lugar de destino

Acceder a la búsqueda de Google cuando necesita respuestas puede proporcionar mucha información sobre hechos, técnicas y "tendencias". Pero encontrar los detalles detrás del engaño puede ser un desafío. Entonces, ¿cómo haces para aprender sobre el café sin Google?

En realidad, es una respuesta relativamente simple, te recomendamos que consultes nuestro blog "¿Quieres calificaciones en el café?". En este blog, describimos una variedad de cursos profesionales de café que le darán una ventaja sobre sus competidores, o incluso una ventaja sobre sus compañeros entrevistados. Obtener calificaciones certificadas en café le brinda una base de conocimientos fantástica que lo respalda en cualquier camino que desee emprender, mientras que Google solo se ocupará del conocimiento que está solicitando.

2. Usar café que no está fresco

Como compañía de café, ¿por qué gastar tanto dinero en equipos nuevos y usar granos viejos? Lógicamente, no tiene ningún sentido. Pequeño viaje para todos los bebedores de café, si una bolsa de café no tiene una fecha de tueste en ninguna parte de la bolsa, lo más probable es que por lo general sean granos más viejos de lo que habrías pensado, o incluso de lo que te gustaría.

Cuando empacar su café, asegurarse de que sus granos estén frescos es vital. Lo ideal es que sus granos se empaquen de 3 a 14 días después de tostarlos, siempre que se almacenen correctamente.

¿Cómo puede almacenarlos correctamente?

Si las bolsas son de nitrógeno -enjuagado con valor de CO2, puede dejarlos sellados en la bolsa hasta que esté listo para preparar. Por favor, no almacene sus frijoles en una unidad enfriadora, como un refrigerador.

3. Utilice siempre un Scayl

Casi el 100 % de los problemas a los que se enfrentan los baristas en el hogar es con la dosificación y el rendimiento a ojo, y luego simplemente hacer ajustes. Cuando esté comenzando, debe asegurarse de usar una escala precisa. ¿Por qué? Si su báscula está apagada, la salida incorrecta del producto significa que prácticamente está perdiendo ganancias. Algo que ningún dueño de negocio quiere. Digamos, por ejemplo, 20 gramos de su café molido para hacer 30 gramos de la mezcla rápida, si tiene una diferencia de 2 gramos, eso es 10%. Echa un vistazo a esta gama de selladoras y envasadoras de café.

4. Resiste la tentación de manipulación

¿Cómo puede alterar el café el sabor general del molido de espresso?

La mejor manera de manipular el molido de expresso es usar un movimiento de torsión al empujar hacia abajo y continuar con ese movimiento al salir. El uso de este método continuará compactando el café, incluso mientras levanta el tamper de la superficie. El problema surge cuando manipulas demasiado el molido expresso, lo que provoca una extracción excesiva del molido y puede causar problemas de tensión repetitiva en la muñeca.

5. Comprueba la dureza del agua

Un expreso, sin importar la mezcla, consiste en un 98 % de agua.

¿Pero cuál es el otro 2 %?

Compuestos que se crean al disolverse en el agua. Con las bebidas predominantemente expresso y la mayoría de las otras bebidas a base de café, ser a base de agua garantiza que use el tipo correcto de agua es muy importante. Usar el tipo incorrecto de agua no solo puede arruinar la composición del sabor del café, sino que también puede crear problemas para las máquinas. El agua dura es un no ir. El uso de agua dura/agua del grifo permite que se desarrollen factores no deseados, como la cal, en la unidad de calentamiento de su máquina. Descalcificar sus máquinas puede causar más molestias de lo que vale, entonces, ¿por qué no usar el agua adecuada? Recomendamos usar agua filtrada, la dureza entre 35-85ppm. El uso de esta dureza descarta la ósmosis inversa, a menos que se esté retirando con Third Wave Water.

Para asegurarse de que su agua mantenga el nivel prístino deseado, pruébela regularmente, idealmente cada 3 a 6 meses.

6. Limpieza inadecuada

Esto es algo que nos gustaría pensar que viene con el sentido común, pero después de echar un vistazo a la industria hotelera en su conjunto, se sorprendería.

El café, en esencia, es un alimentos y por lo tanto, biodegradables.Esto significa que se pudrirá. Cuando la condición de su máquina y/o producto llega al punto en que se pudre, no solo tiene un sabor desagradable, daña su máquina, sino que puede ser perjudicial para su salud.

Concedido , no es lo más fácil limpiar su máquina, pero es algo que debe hacer. La limpieza de sus máquinas hace que el café sepa mejor, el equipo mantiene un funcionamiento óptimo durante más tiempo y mantiene contentos a los clientes.

7. Conoce tu leche

La armonización entre la leche y el café depende de 2 factores, grasas y proteínas. Ambos son tan importantes como el otro para lograr un café tan deseado, suave y sedoso. Para una taza de café baja en calorías y con todo el sabor de uno normal, sugerimos usar leche baja en calorías. Perfecto.

8. Comprender las proporciones de preparación

Como las medidas de un libro de cocina son su guía, las proporciones de preparación son para el café. Asegurarse de que entiende sus proporciones es una parte vital para darle al cliente exactamente lo que quiere, mientras reduce significativamente el desperdicio.

9. Purgar el agua

La extracción consistente requiere mucho de un factor, la temperatura. Más específicamente, temperatura constante continua. Cualquier ligera desviación en la temperatura del agua puede tener graves repercusiones en el perfil de la taza. Bajo extrae tu expresso, la acidez con volverse prominente. Una forma simple pero efectiva de reducir el efecto de cualquier desviación de temperatura es hacer correr agua a través de la cabeza del grupo antes de tomar un trago. Hacer esto enfriará el utensilio a una temperatura central base, lo que permitirá que toda la unidad eleve su temperatura a la del agua. Si la infusión puede estar reposando por un tiempo, mientras hace espuma de leche, por ejemplo, caliente la taza.

10. Falta innovación

La creación de todas las técnicas y sabores conocidos fracasó antes de tener éxito. Sé valiente, sé audaz, sé único. Haz algo diferente con tu café para que se destaque.

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