Miten teknologia on auttanut nostalgisten ja eksoottisten makujen kysyntää?

Vanilja vai mansikka? Suklaata vai banaania? 90 % ostamastasi tuotteesta sisältää lisättyjä makuja, etkä ehkä tiedä sitä. Näitä makuja lisätään lisäämään kokemusta ja sen seurauksena makuja yhdistetään usein erilaisiin kokemuksiin. Valmistuksessa tällä tiedolla on suuri merkitys pakkaamisessa ja markkinoinnissa.

Kun ajattelet ystävänpäivää, mieleesi tulevat värit punainen, pinkki, kerma ja ruskea. Muuta nyt nämä värit mauksiksi ja sinulla on vastaavasti mansikka, ruusu, vanilja ja suklaa. Luonnollinen maku ei kuitenkaan aina ole sitä mitä asiakkaat haluavat. Jos esimerkiksi syöt mansikkaa, se on joskus makeaa, mutta sen alkuperäisessä maussa on yleensä ripaus, jota ihmiset eivät pidä maistuvana. Tässä maunvahvistimet tulevat käyttöön.

Luonnolliset vs. synteettiset aromit:

Luonnolliset maut eivät aina tarkoita sitä, mitä ihmiset ajattelevat niiden toimivan, ja usein valmistusyritykset johdattavat asiakkaat harhaan etikettien sisällöllä. Valmistajana ymmärrät mitä "luonnollinen" maku on. Ne ovat makuja, jotka on luotu aineista, jotka uutetaan suoraan luonnollisesta lähteestä, kuten hedelmistä tai hedelmämehuista, lihasta, siipikarjasta tai merenelävistä, yrteistä, kuoresta, juurista tai mistä tahansa kasvimateriaalista, jopa kananmunista.

Joissakin tapauksissa valmistajat käyttävät entsyymejä auttaakseen erottamaan makuyhdisteitä niiden alkuperälähteistä vastatakseen suureen kysyntään. Tämä tarkoittaa, että maku sisältää nyt kemikaalia, jolla se uutetaan lähteestä, joten se ei ole enää täysin luonnollinen.

Luonnollisen maun tarkoitus on vahvistaa olemassa olevaa makua, se ei välttämättä lisää tuotteen ravintoarvoa. Tästä syntyy paljon väärinkäsityksiä, kun pakkauksessa lukee "Luonnollinen", asiakkaat automaattisesti olettavat sen olevan terveellisempää, mutta tämä ei ole täysin totta.

Synteettiset aromit – niiden alkuperä voidaan jäljittää kemikaaliin, mutta on tärkeää ymmärtää, että kaikki, mitä ihmiset kuluttavat (myös vesi) niin luonnolliseksi kuin sitä markkinoidaan, sisältää jonkin muodon tai jäänteitä kemikaaleista. , joten mikään ei ole todella 100 % luonnollista. 

Luonnollisen ja synteettisen ero on sen aromin alkuperä – voidaanko se jäljittää kasviin/eläimeen vai voidaanko se jäljittää yksinkertaiseen kemikaaliin, siinä on ero.

Miten tekniikka on auttanut pysymään eksoottisten makujen kysynnän tahdissa?

Jotkut saattavat väittää, että jos luonnontuotteilla on oma alkuperäinen makunsa, miksi valmistajat lisäävät niihin makua? Otetaan yleinen ainesosa, jota käytetään kaikessa, ruoasta juomaan, saippuaan, shampoon, värjääviin kankaisiin jne. - SUOLA! 

Aiemmin suolaa valmistettiin kaatamalla merivettä isoihin suolaastioihin ja odottamalla veden haihtumista. Kun vesi kuivui, suola kerättiin puskutraktorilla, jotka lastattiin kuorma-autoihin ja vesi heitettiin pois. Nykypäivän modernissa yhteiskunnassa tämä prosessi ei olisi millään tavalla kyennyt vastaamaan kysyntään, tämä menetelmä tuhlasi vettä eikä poistanut kaikkea suolaa, jota ei voitu kierrättää.

Nykyajan tekniikan ansiosta prosessi on paljon erilaisempi.

Miten merisuolaa valmistetaan?

Merivesi, jonka suolapitoisuus on 3 %, pumpataan suuriin suola-astioihin ja 12-18 kuukauden aikana tämä vesi haihtuu, jolloin suola alkaa muodostua. Kun kaikki vesi on haihtunut suolaaltaista, suolaliuos pumpataan sitten tehtaalle ja keitetään sitten useiden lämmitysprosessien läpi kosteuden vapauttamiseksi.

Kaikki nämä lämmitysprosessit poistavat veden ja johtavat paljon korkeampaan suolaliuokseen.

Kun suolakiteitä alkaa muodostua, ne putoavat toiseen koneeseen, jota kutsutaan suolajalkaksi, ja nyt tuote sisältää yhtä suuret osat suolaa ja vettä (lietteenä). Tämä liete menee sentrifugiin jäljellä olevan veden poistamiseksi edelleen, jolloin vesipitoisuus laskee 3–0,5 %:sta.

Jäljelle jäänyt erittäin väkevä suola jäähdytetään lopuksi, jolloin jodi ja vapaasti virtaava lisäaine yhdistetään paakkuuntumisen estämiseksi

Nämä koneet ja tekniikan edistysaskeleet muuttivat meriveden puhtaaksi suolaksi noin 30-40 % vesipitoisuudesta noin 0,5 %:iin.

Tällä tekniikalla jopa suolasta eri haihdutusvaiheiden kautta uutettu vesi muuttuu turvalliseksi juomavedeksi, joka pullotetaan ja myydään, joten mikään ei mene hukkaan, toisin kuin vanhaan.

Miksi erilaisia ​​makuja yksinkertaiseen:

Tämä on vain katsaus siihen, kuinka suuret valmistajat ovat käyttäneet tekniikkaa suolan uuttamiseen merivedestä ilman hukkaa. Nykyään tästä yksinkertaisesta ainesosasta on kehittynyt satoja muita maustettuja lajikkeita (katso Spice on the Web, jossa on valittavana lähes 60 maustettua suolaa)

 Ruokien ja juomien kehittyessä ihmisten makuhermot kehittyvät ja lajikkeiden ja makujen kysyntä kasvaa. Luonnonvarojen luottaminen niiden hankkimiseen tarkoittaa kuitenkin näiden resurssien ehtymistä ajan myötä. Tästä syystä tiedemiehet ovat alkaneet valmistaa synteettisiä aromeja pysyäkseen kysynnän kasvun tahdissa. 

Kuvittele kahvila, jossa on vain yksi vakiomaku, jopa teetä varten? House of Coffee, Bruu Tea, Starbucks, edes Island Roasted eivät ole koskaan entisellään, etkä sinäkään. Joku ajatteli ottaa perinteistä intialaista teetä, jota valmistetaan päivittäin kaikkialla Intiassa nimeltä Chai, ja esitteli sen maailmalle kaikkien nautittavaksi. Kaiken tämän mahdollistavat teknologia sekä turvalliset ja terveelliset pakkauskoneet (kuten Phil 5000 DUO, jonka avulla voit pakata kaksi ainesosaa kerralla, katso lisätietoja täältä) 

Nykyään kyse on kestävyydestä, pienemmästä tuhlauksesta sekä kysynnästä ja tarjonnasta, minkä vuoksi laboratoriot kehittävät jatkuvasti innovatiivisia menetelmiä, joilla voidaan pitää vaativat kuormalavat tyytyväisinä luonnonvaroja kuluttamatta. Maapallon väestö on kasvanut valtavasti vuosikymmenten aikana ja tulee vain jatkamaan. Luonnollisten makujen luottaminen ruoan laadun parantamiseen ei voi olla kestävää, koska resurssit kuivuvat. Jopa tuotteissa, joissa lukee "luonnollinen", on erilaisia ​​uuttoprosessissa käytettyjä kemikaaleja, joten synteettiset maut eivät ole kovin erilaisia.

5 t8>

Tunne teknologiasi, paranna tuotteidesi laatua ja vähennä hukkaa.

 

- Ari

.