Comment décaféiner le café ?

Beaucoup d'entre nous connaissent les effets de la caféine sur notre corps et son effet stimulant. Cela peut avoir un effet négatif sur notre corps. Trop de caféine dans notre système peut augmenter la tension artérielle et affecter le système nerveux du corps, ce qui peut être un déclencheur d'anxiété.

Par conséquent, nous avons du café décaféiné pour éliminer l'effet que la consommation de café a sur notre corps. Comment font-ils cela, vous pouvez demander? Ils utilisent de nombreuses méthodes différentes de décaféination et je vais vous les expliquer, ainsi que les avantages et les inconvénients de chacune. Le café décaféiné est idéal pour les occasions où nous voulons savourer une délicieuse tasse de notre boisson préférée un soir sans que cela nous empêche de dormir toute la nuit à cause des effets de la caféine qu'il contient.

La première méthode de décaféination remonte à 1905, créée par Ludwig Roselius. Elle implique la cuisson à la vapeur des grains de café avec une solution de saumure. Puis en utilisant un composé chimique appelé « benzène » qui extrairait la caféine. Cette méthode de décaféination n'est plus utilisée car le « benzène » peut provoquer des cancers dans les tissus vivants, ce que nous ne voulons évidemment pas.

The Swiss Water prosses

Développé dans les années 1970 en raison de l'impact négatif de la méthode originale sur la santé des consommateurs, ce processus implique de faire tremper les grains dans de l'eau chaude pendant quelques heures pour dissoudre la caféine. La solution de caféine est ensuite passée à travers un filtre à charbon, car l'une des caractéristiques du charbon de bois est qu'il extrait ou absorbe les toxines et les impuretés des solutions en raison du carbone qui s'y trouve. Cependant, ce filtre ne peut retenir que les grosses molécules de caféine et laisse passer les plus petites. En utilisant cette méthode, le café perd souvent un goût précieux, lorsqu'il est vendu est toujours étiqueté "SWISS WATER Decaf" et cette méthode est presque exclusive au café biologique.

La méthode au dioxyde de carbone
C'est la méthode la plus récemment développée, comme son nom l'indique, utilise du dioxyde de carbone pour décaféiner le café, ce qui nous permet de faire du décaféiné naturellement sans utiliser de produits chimiques, ce qui est meilleur pour notre environnement tout en , contrairement aux processus d'eau suisses, le goût de ce café n'est pas affecté. Le début de ce processus consiste à tremper les grains de café dans du dioxyde de carbone hautement comprimé qui extrait la caféine. La caféine est ensuite retirée du dioxyde de carbone et passée à travers des filtres à charbon actif qui extraient à nouveau la caféine du café.

Ces deux processus sont tous deux des processus sans solvant. Il existe cependant des choses telles que les procédés de solvant direct et les procédés de solvant indirect. C'est à ce moment que la caféine est retirée du grain de café à l'aide d'un solvant chimique, tel que le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle. Un processus de solvant direct consiste à retirer la caféine du grain de café en trempant directement les grains de café dans le solvant chimique, alors que dans la méthode indirecte, le solvant ne touche jamais réellement le grain car l'eau chargée de caféine est transférée dans un réservoir séparé et est traité avec un solvant.

Bien que dans les premières méthodes de décaféination, des solvants aient été utilisés tels que le benzène, ces solvants se sont avérés sans risque pour la santé et peuvent donc être utilisés en toute sécurité dans ce processus.
Pour en savoir plus sur le café - Regardez la vidéo ci-dessous.