Top 10 des erreurs que font les torréfacteurs de café - Version Espresso
1. Google n'est pas toujours la référence
Se tourner vers la recherche Google lorsque vous avez besoin de réponses peut fournir de nombreuses informations sur les faits, les techniques et les "tendances". Mais trouver le détail derrière la tromperie peut être difficile. Alors, comment faire pour en savoir plus sur le café sans Google ?
C'est une réponse relativement simple, nous vous recommandons de consulter notre blog "Vous voulez des qualifications dans le café ?". Dans ce blog, nous décrivons une variété de cours de café professionnels qui vous donneront un avantage sur vos concurrents, ou même sur vos collègues interviewés. L'obtention de qualifications certifiées dans le domaine du café vous offre une base de connaissances fantastique qui vous soutient dans toutes les voies que vous souhaitez emprunter, tandis que Google ne répondra qu'aux connaissances que vous demandez.
2. Utiliser du café qui n'est pas frais
En tant qu'entreprise de café, pourquoi dépenser autant d'argent dans du tout nouveau matériel et utiliser de vieux grains ? Logiquement, cela n'a aucun sens. Petit voyage pour tous les buveurs de café, si un sac de café n'a pas de date de torréfaction nulle part sur le sac, il est probable qu'il s'agisse généralement de grains plus vieux que vous ne l'auriez pensé, ou même aimé.
Quand emballer votre café, s'assurer que vos grains sont frais est vital. Idéalement, vos grains doivent être emballés 3 à 14 jours après la torréfaction, à condition qu'ils soient stockés correctement.
Comment pouvez-vous les stocker correctement ?
Si les sacs contiennent de l'azote -rincées avec une valeur de CO2, vous pouvez les laisser scellées dans le sac jusqu'à ce que vous soyez prêt à infuser. S'il vous plaît, ne stockez pas vos grains dans une unité de refroidissement, comme un réfrigérateur.
3. Utilisez toujours un Scayl
Près de 100 % des problèmes auxquels sont confrontés les baristas à domicile concernent le dosage et le rendement, puis les ajustements. Lorsque vous démarrez, vous devez vous assurer d'utiliser une balance précise. Pourquoi? Si votre balance est éteinte, une sortie de produit incorrecte signifie que vous perdez pratiquement des bénéfices. Quelque chose qu'aucun propriétaire d'entreprise ne veut. Dites par exemple 20 grammes de votre café moulu pour faire 30 grammes du mélange express, si vous êtes en retard de 2 grammes, c'est 10 %. Découvrez cette gamme de machines à sceller et emballer le café.
4. Résistez à la tentation de la manipulation
Comment l'altération du café peut-elle affecter la saveur générale de votre mouture d'expresso ?
La meilleure façon d'altérer votre mouture d'expresso est d'utiliser un mouvement de torsion lorsque vous poussez vers le bas, en continuant ce mouvement lorsque vous sortez. L'utilisation de cette méthode continuera à compacter le café, même pendant que vous soulevez le tamper de la surface. Le problème survient lorsque vous altérez trop fort votre mouture expresso, cela provoque une surextraction de la mouture et peut entraîner des problèmes de tension répétitive pour votre poignet.
5. Vérifiez la dureté de votre eau
Un expresso, quel que soit son mélange, est composé à 98 % d'eau.
Mais quels sont les 2 % restants ?
Composés créés en se dissolvant dans l'eau. Avec les expresso principalement et la plupart des autres boissons à base de café, être à base d'eau garantit que vous utilisez le bon type d'eau est très important. L'utilisation d'un type d'eau incorrect peut non seulement ruiner la composition de la saveur du café, mais également créer des problèmes pour les machines. L'eau dure est un pas aller. L'utilisation d'eau dure/d'eau du robinet permet à des facteurs indésirables, comme le calcaire, de se développer dans l'unité de chauffage de votre machine. Le détartrage de vos machines peut causer plus de tracas qu'il n'en vaut la peine, alors pourquoi ne pas simplement utiliser la bonne eau ? Nous vous recommandons d'utiliser de l'eau filtrée, la dureté entre 35 et 85 ppm. L'utilisation de cette dureté exclut l'osmose inverse, à moins que vous ne retiriez avec l'eau de la troisième vague.
Pour vous assurer que votre eau conserve le niveau irréprochable souhaité, testez-la régulièrement, idéalement tous les 3 à 6 mois.
6. Nettoyage inadéquat
C'est quelque chose que nous aimerions penser qu'il relève du bon sens, mais après avoir jeté un coup d'œil sur l'industrie hôtelière dans son ensemble, vous seriez surpris.
Le café, à la base, est un alimentaire et donc biodégradable.Cela signifie qu'il va pourrir Lorsque l'état de votre machine et/ou produit atteint le stade où il pourrit, non seulement il a un goût infect, endommage votre machine, mais il peut être nocif pour votre santé.
Accordé , ce n'est pas la chose la plus facile à nettoyer votre machine, mais c'est un incontournable. Nettoyez vos machines, améliorez le goût du café, les équipements conservent un fonctionnement optimal plus longtemps, rendez les clients heureux.
7. Connaissez votre lait
L'harmonisation entre le lait et le café dépend de 2 facteurs, les matières grasses et les protéines. Les deux sont aussi importants l'un que l'autre pour obtenir un café soyeux, onctueux et recherché. Pour une tasse de café à faible teneur en calories avec toute la saveur d'un café normal, nous vous suggérons d'utiliser du lait à faible teneur en calories. Parfait.
8. Comprendre les taux d'infusion
Comme les mesures d'un livre de cuisine sont votre guide, les ratios d'infusion sont pour le café. S'assurer que vous comprenez vos ratios est un élément essentiel pour donner au client exactement ce qu'il veut, tout en réduisant considérablement le gaspillage.
9. Purger l'eau
Une extraction constante nécessite fortement un facteur, la température. Plus précisément, une température constante continue. Tout léger écart de température de l'eau peut avoir de graves répercussions sur le profil de la tasse. Sous extrait de votre expresso, l'acidité devient prédominante. Un moyen simple mais efficace de réduire l'effet de tout écart de température consiste à rincer l'eau à travers la tête de groupe avant de tirer. Cela refroidira l'ustensile à une température centrale de base, permettant à l'ensemble de l'appareil d'augmenter sa température à celle de l'eau. Si l'infusion peut reposer pendant un certain temps, pendant que vous faites mousser du lait, par exemple, chauffez la tasse.
10. Manque d'innovation
La création de toutes les techniques et saveurs connues a échoué avant de réussir. Soyez courageux, soyez audacieux, soyez unique. Faites quelque chose de différent avec votre café pour qu'il se démarque.
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