Hoe maak je koffie cafeïnevrij?
Zovelen van ons kennen de effecten die cafeïne op ons lichaam heeft en hoe het werkt als een stimulerend middel. Dit kan een negatief effect hebben op ons lichaam. Te veel cafeïne in ons systeem kan de bloeddruk verhogen en tast het zenuwstelsel van het lichaam aan, wat een aanleiding kan zijn voor angst.
Daarom gebruiken we cafeïnevrije koffie om het effect van het drinken van koffie op ons lichaam weg te nemen. Hoe doen ze dit vraag je je misschien af? Ze gebruiken veel verschillende methoden van cafeïnevrij maken en ik ga deze aan je uitleggen, evenals de positieve en negatieve kanten van elke methode. Decaf-koffie is geweldig voor die gelegenheden waar we 's avonds willen genieten van een heerlijk kopje van ons favoriete drankje zonder dat het ons de hele nacht wakker houdt vanwege de effecten van de cafeïne die het bevat.
De eerste methode van decafeïneren dateert uit 1905, gecreëerd door Ludwig Roselius. Hierbij worden de koffiebonen gestoomd met pekeloplossing. Dan met behulp van een chemische verbinding genaamd "benzeen", die de cafeïne zou extraheren. Deze methode van decafeïneren wordt niet meer gebruikt omdat “benzeen” kanker kan veroorzaken in levend weefsel, wat we natuurlijk niet willen.
Het Swiss Water prosses
Ontwikkeld in de jaren 70 vanwege de negatieve impact die de oorspronkelijke methode had op de gezondheid van de consument, houdt dit proces in dat de bonen een paar uur in heet water worden geweekt om de cafeïne op te lossen. De cafeïneoplossing wordt vervolgens door een koolstoffilter geleid, dit komt omdat een van de kenmerken van houtskool is dat het gifstoffen en onzuiverheden uit oplossingen haalt of absorbeert vanwege de koolstof die erin wordt aangetroffen. Dit filter kan echter alleen grote cafeïnemoleculen opvangen en laat de kleinere door. Bij gebruik van deze methode verliest de koffie vaak een waardevolle smaak, wanneer verkocht wordt altijd het label "SWISS WATER Decaf" genoemd en deze methode is bijna exclusief voor biologische koffie.
De kooldioxide-methode
Deze twee processen zijn beide niet-oplosmiddelgebaseerde processen. Er zijn echter zaken als directe oplosmiddelprocessen en indirecte oplosmiddelprocessen. Dit is wanneer cafeïne uit de koffieboon wordt verwijderd met behulp van een chemisch oplosmiddel, zoals methyleenchloride of ethylacetaat. Een direct oplosmiddelproces is wanneer de cafeïne uit de koffieboon wordt verwijderd door de koffiebonen direct in het chemische oplosmiddel te weken, terwijl bij de indirecte methode het oplosmiddel de boon nooit echt raakt omdat het met cafeïne beladen water in een aparte tank wordt overgebracht en wordt behandeld met een oplosmiddel.
Hoewel in vroege methoden van cafeïnevrijmaking oplosmiddelen werden gebruikt, zoals benzeen, is gebleken dat deze oplosmiddelen geen gezondheidsrisico's met zich meebrengen en daarom veilig in dit proces kunnen worden gebruikt.
