Top 10 fouten die koffiebranders maken - Espresso-versie

1. Google is niet altijd de go-to

Als u op zoek bent naar antwoorden op Google, kunt u veel informatie krijgen over feiten, technieken en 'trends'. Maar het vinden van de details achter het bedrog kan een uitdaging zijn. Dus hoe leer je over koffie zonder Google?

Het is eigenlijk een relatief eenvoudig antwoord, we raden je aan om naar onze blog 'Kwalificaties in koffie?' te kijken. In deze blog schetsen we een verscheidenheid aan professionele koffiecursussen die u een voorsprong geven op uw concurrenten, of zelfs de voorsprong op uw mede-geïnterviewden. Door gecertificeerde kwalificaties op het gebied van koffie te behalen, beschikt u over een fantastische kennisbank die u ondersteunt bij elk pad dat u wilt bewandelen, terwijl Google alleen voorziet in de kennis waar u om vraagt.

2. Koffie gebruiken die niet vers is

Waarom zou je als koffiebedrijf zoveel geld uitgeven aan gloednieuwe apparatuur en oude bonen gebruiken? Logisch, het slaat nergens op. Kleine trip voor alle koffiedrinkers, als een zak koffie nergens een gebrande datum op de zak heeft, is de kans groot dat het meestal oudere bonen zijn dan je had gedacht, of zelfs lekker vond.

Wanneer het verpakken van uw koffie is essentieel om ervoor te zorgen dat uw bonen vers zijn. Idealiter moeten je bonen 3-14 dagen na het branden worden verpakt, mits ze op de juiste manier worden bewaard.

Hoe kun je ze op de juiste manier bewaren?

Als de zakken stikstof bevatten -gespoeld met CO2-waarde, je kunt ze verzegeld in de zak laten totdat je klaar bent om te brouwen. Bewaar uw bonen alstublieft niet in een koeleenheid, zoals een koelkast.

3. Gebruik altijd een Scayl

Bijna 100% van de problemen waar thuisbarista's mee te maken hebben, is met oogverblindende dosering en output, en dan alleen aanpassingen. Bij het opstarten moet u ervoor zorgen dat u een nauwkeurige weegschaal gebruikt. Waarom? Als uw weegschaal is uitgeschakeld, betekent een onjuiste productuitvoer dat u vrijwel winst misloopt. Iets wat geen ondernemer wil. Zeg bijvoorbeeld 20 gram van je koffiemaling om 30 gram van de expressmix te maken, als je er 2 gram naast zit, is dat 10%. Bekijk deze reeks koffiesluit- en verpakkingsmachines.

4. Weersta de verleiding van sabotage

Hoe kan het knoeien met koffie de algehele smaak van uw espressomaling beïnvloeden?

De beste manier om uw espressomaling te wijzigen, is door een draaiende beweging te maken wanneer u naar beneden duwt, en die beweging voortzet als u eruit komt. Als u deze methode gebruikt, blijft de koffie compact, zelfs als u de stamper van het oppervlak tilt. Het probleem doet zich voor als je te hard knoeit met je espressomaling, waardoor er overmatige extractie uit de maling ontstaat en je pols herhaaldelijk overbelasting krijgt.

5. Controleer uw waterhardheid

Een espresso, ongeacht de blend, bestaat voor 98% uit water.

Maar wat is de andere 2%?

Verbindingen die ontstaan ​​door oplossen in het water. Met espresso's die voornamelijk en de meeste andere op koffie gebaseerde dranken zijn, is het erg belangrijk om op waterbasis te zijn dat je het juiste type water gebruikt. Het gebruik van het verkeerde type water kan niet alleen de smaaksamenstelling van de koffie verpesten, maar ook problemen veroorzaken voor de machines. Hard water is een no go. Het gebruik van hard water/kraanwater zorgt ervoor dat ongewenste factoren, zoals kalkaanslag, zich kunnen ontwikkelen in de verwarmingseenheid van uw machine. Het ontkalken van uw machines kan meer gedoe veroorzaken dan het waard is, dus waarom niet gewoon het juiste water gebruiken? We raden aan om gefilterd water te gebruiken met een hardheid tussen 35-85ppm. Het gebruik van deze hardheid sluit omgekeerde osmose uit, tenzij u zich terugtrekt met Third Wave Water.

Om ervoor te zorgen dat uw water het gewenste onberispelijke niveau behoudt, moet u het regelmatig testen, idealiter elke 3-6 maanden.

6. Onvoldoende schoonmaak

Dit is iets waarvan we denken dat het met gezond verstand komt, maar als je de horeca als geheel hebt bekeken, zou je verbaasd zijn.

Koffie is in wezen een voedsel en dus biologisch afbreekbaar.Dit betekent dat het gaat rotten. Wanneer de toestand van uw machine en/of product zo ver is dat het aan het rotten is, smaakt het niet alleen vies, beschadigt het uw machine, maar kan het ook schadelijk zijn voor uw gezondheid.

Toegegeven , het is niet het gemakkelijkste om uw machine schoon te maken, maar het is een must. Uw machines reinigen, de koffie smaakt beter, apparatuur blijft langer optimaal functioneren, houdt de klanten tevreden.

7. Ken je melk

De afstemming tussen melk en koffie is afhankelijk van 2 factoren, vet & eiwit. Beide zijn net zo belangrijk als de ander om een ​​felbegeerde, zachte, zijdezachte koffie te krijgen. Voor een caloriearme kop koffie met de smaak van een normale kop, raden we aan om caloriearme melk te gebruiken. Perfect.

8. Brouwverhoudingen begrijpen

Aangezien de afmetingen in een kookboek uw leidraad zijn, zijn de zetverhoudingen voor koffie. Ervoor zorgen dat u uw ratio's begrijpt, is een essentieel onderdeel om de klant precies te geven wat hij wil, terwijl verspilling aanzienlijk wordt verminderd.

9. Het water doorspoelen

Consistente extractie vereist veel van één factor, temperatuur. Meer specifiek, continue constante temperatuur. Elke kleine afwijking in de temperatuur van het water kan ernstige gevolgen hebben voor het profiel van de beker. Onder extract je espresso, zuurheid die prominenter wordt. Een eenvoudige maar effectieve manier om het effect van een temperatuurafwijking te verminderen door water door de groepskop te spoelen voordat er wordt geschoten. Als u dit doet, wordt het gebruiksvoorwerp afgekoeld tot een basiskerntemperatuur, waardoor het hele apparaat zijn temperatuur kan verhogen tot die van het water. Als het brouwsel even mag staan, terwijl u bijvoorbeeld melk opschuimt, verwarm dan het kopje.

10. Gebrek aan innovatie

Het maken van alle bekende technieken en smaken mislukte voordat het lukte. Wees dapper, wees moedig, wees uniek. Doe eens wat anders met je koffie zodat hij opvalt.

.