Kahvin valmistuksen perusteet
Termi "kahvinkäsittely" viittaa papua ympäröivien kerrosten poistamiseen sen sisäisen luonteen paljastamiseksi. "Kahvikirsikka" koostuu useista kerroksista, mukaan lukien kuoresta, hedelmistä, kasvista ja pergamentista, jotka kaikki ovat hallitsevia ennen papujen käsittelyä. Kun pavut on korjattu/poimittu, ne on käsiteltävä ja ei-toivotut kerrokset on poistettava kahvipavun puhtauden vapauttamiseksi. On olemassa useita tapoja käsitellä "Kahvikirsikka", joista jokaisella on merkittävä vaikutus kahvin kuppiprofiiliin.
PESUPROSESSI
Tätä menetelmää käytetään yleisimmin herättämään itse pavun luontaista makua, joka on kehitetty ja hoidettu sen ilmastossa.
"Pesty prosessi" sisältää papujen kaikkien ei-toivottujen kerrosten poistamisen ennen sen kuivaamista. Kun luonnollisessa tai hunajaprosessoinnissa käytetään ulompia hedelmiä tuottamaan enemmän makua, pesty kahvi on lähes täysin riippuvainen pavun sisäisestä ytimestä, sillä se on saanut hiilihydraatteja ja makua koko kasvukauden ajan. Tämä tarkoittaa siis sitä, että papuihin vaikuttavat ympäristötekijät, kuten ilmasto ja terroir, mikä viittaa siihen, että papu muuttuu ympäristöön. "Pesty prosessi" tarkoittaa myös sitä, että kahvipavut altistetaan toiminnallisille tekijöille, kuten käymiselle ja kuivumiselle, mikä pohjimmiltaan paljastaa kahvin todellisen maun.
Aluksi kerätty kahvi laitetaan pulpperin läpi ei-toivotun kuoren poistamiseksi. ja hedelmiä. Pulpperinpoistokone voi olla joko manuaalinen, jolloin työntekijän on käännettävä pyörien mekanismia, tai sähköinen. Kahvin määrästä ja ostotiheydestä riippuen teollistuneet koneet voivat suorittaa massanpoistoprosessin paljon nopeammin ja tehokkaammin. Näiden koneiden sisällä huolellisesti lasketut levyt ajavat kahvipavut ulos hedelmistä. "Kahvikirsikoiden" kypsytyksen vuoksi ne murtuvat kulkiessaan koneen läpi, jolloin vain kahvin siemen (pavut) jää läpi onnistuneesti.
Seuraava vaihe on poistaa makea, tahmea kasvilima, joka ympäröi itse papua. Tämä on melko yksinkertainen osa prosessia; kahvi laitetaan käymissäiliöihin tietyksi ajaksi. Tyypillisesti kahvin annetaan käydä 12–36 tuntia, vaikka tuottajien tiedetään kokeilevan käymisen kestoa ja arvioivan, kuinka se vaikuttaa kahvin profiiliin. Käymisen päätyttyä kahvi pestään puhtaalla vedellä ennen kuin se jätetään kuivumaan terassille, pöydille tai korotetuille sängyille.
LUONNOLLINEN PROSESSI
Ulommaisen hedelmän poistamisen sijaan, kuten "pestyn prosessin" kanssa tehdään, "luonnollinen prosessi" sisältää kahvin kuivaamisen, kun se on vielä hedelmän ja kasvojen sisällä. Tämä tarkoittaa, että "kuoressa" olevat luonnolliset sokerit ja makeus alkavat fermentoida kahvipavun ydintä ja sulautua yhteen. Kun korjattu kahvi on poimittu, se lajitellaan vaahdotus- ja tuuletustekniikoilla ennen kuin kypsät täyteläiset pavut viedään kuivaamaan. Seuraava vaihe on hankala ja sitä on hallittava huolellisesti. Tästä vaiheesta haastavan tekee paitsi ylikäymisen riski, jossa hedelmät jätetään kuivumaan liian kauan, myös homesienien kehittyminen. Nämä muotit parhaimmillaan heikentävät kahvin makuja ja korkeintaan aiheuttavat virheellisiä makuja. Homeen kehittymisen estämiseksi pavut käännetään säännöllisesti, jotta mahdollisimman suuri pinta-ala on alttiina ilmalle, mikä helpottaa tasaista kuivumista. Sovitun kuivumisajan jälkeen, kun kahvi saavuttaa asetetun kosteustason, kuivattujen "kirsikoiden" kaikki ulkokerrokset poistetaan pulpperin avulla.
HUNAJAN/PULLUN LUONNOLLINEN KÄSITTELY
Hunaja tai Pulped luonnollinen käsittely ovat keskenään vaihdettavia termejä, joita käytetään säännöllisesti. Tämä prosessi, joka sijaitsee "pestyn prosessin" ja "luonnollisen prosessin" välissä, määräytyy usein kahvin maan alkuperän ja tuottajan perinteiden mukaan.Kahvit, jotka ylläpitävät tämäntyyppistä käsittelyä, ovat usein hedelmää eteenpäin vieviä, keskimakeutta ja täyteläistä, ja ne osoittavat yhtenäisyyttä sekä "pestyn prosessin" että "luonnollisen prosessin" välillä. Sen jälkeen kun korjattu kahvi työnnetään pulpperin läpi sen sijaan, että se olisi asetettu käymissäiliöissä kuten "pestyprosessissa" tehdään, kahvi siirretään suoraan kuivausvaiheeseen tahmean kasviliman ollessa vielä ehjä. Tämän tyyppinen käsittely mahdollistaa laajan valikoiman kokeiluja, joista jokainen jättää erilaisen kupin profiilin ja värin.
Saat lisätietoja siitä, kuinka Scayl auttaa sinua pakkaamaan kahvisi napsauttamalla tätä
Saat lisätietoja kahvista ja kahviteollisuudesta katsomalla pk-yrityshaastattelumme PS Coffee Roastersin kanssa alta tai kopioimalla sen täältä.
.
